پروفسور ایرانی دانشگاه کرنل نوعی کره با ترکیب ۸۰ درصدی آب ساخت

محققان دانشگاه کرنل نوعی کره کم کالری ساخته اند که ۸۰ درصد آن از آب و ۲۰ درصد دیگرش از روغن تشکیل شده است.

طبق اعلام این محققان یک قاشق غذاخوری از کره ابداعی آنها تنها ۲.۸ گرم چربی و ۲۵.۲ کالری دارد. برای آنکه مقایسه ای میان این ماده با کره معمولی داشته باشید باید بگوییم که ۸۴ درصد کره معمولی از چربی و ۱۶ درصد باقیمانده از آب تشکیل شده است و هر قاشق غذاخوری از آن ۱۱ گرم چربی و ۱۰۰ کالری دارد.

علیرضا عباسپور راد پروفسور صنایع غذایی دانشگاه کرنل و پژوهشگر ارشد این مقاله که در نشریه مواد جامعه شیمی آمریکا منتشر شده در رابطه با کشف این ماده غذایی گفت:

۸۰ درصد آب در ۲۰ درصد چربی را تصور کنید و ما حالا ماده ای با قوام و خاصیت خامه ای کره ساخته ایم که این اجزا را دارد.

کره حاوی ۸۰ درصد آب

تیم تحت مدیریت پروفسور عباسپور راد در واقع موفق به کشف فرایندی شده اند که به لطف آن میتوان مقدار زیادی آب را با چند قطره کوچک از روغن گیاهی و چربی شیر به حالت امولوسیون در آورد تا ماده ای با خواص کره منتها با یک چهارم کالری های کره واقعی آن هم بدون تثبیت کننده های مصنوعی تشکیل شود.

البته اشاره کنیم که امولوسیون سازی آب و روغن چندان هم در عرصه علمی تازگی ندارد اما آنطور که دکتر عباسپور راد می گوید تیم او توانسته با استفاده از تکنیکی به نام HIPE آب را تا آنقدر به روغن اضافه کنند که ترکیبی حاوی ۸۰ درصد آب و ۲۰ درصد چربی تشکیل شود.

میشل لی از محققان دست اندرکار این پروژه نیز در این باره گفت:

با افزایش آگاهی های مردمی در حوزه سلامت، تقاضا برای چاشنی های کم چرب و مملو از پروتئین رو به فزونی گذاشته است. از آنجایی که تکنولوژی HIPE نرخ بالای آب به روغن را شامل می شود و همزمان بافت و کارایی منحصربفردی هم دارد میتواند نقش بسیار مهمی را در ارائه محصولات سالمتر به مشتریان مواد غذایی ایفا کند.

گام بعدی تیم تحقیقات پروفسور عبارسپور راد بهینه سازی طعم این ماده غذایی و مزایای آن به لحاظ سلامتی است که با حمایت هیئت تبلیغات لبنی نیویورک انجام خواهد گرفت.

عباسپور راد در همین رابطه گفت:

ما میتوانیم پروتئین لبنی و پروتئین گیاهی را هم به این ماده اضافه کنیم و چون آب نقش یک حامل را در آن ایفا می کند میتوانیم آن را به لحاظ غذایی بهینه سازی کنیم و ویتامین ها و طعم های مختلف را به آن اضافه نماییم. به بیان دیگر ما میتوانیم ماده ای با حس و طعم کره بسازیم و به جای حجم بالایی از چربی اشباع ماده ای با کمترین میزان چربی را به مردم عرضه کنیم. این ماده فرمولی کاملا متفاوت دارد.

hamrah-mechanic

مطالب مرتبط

واکسن کرونا روسیه در بدن ۱۰۰ درصد دریافت‌کنندگان آنتی‌بادی تولید کرد

واکسن کرونا روسیه که پیش از این به خاطر آزمایش‌های ناکافی مورد انتقاد قرار گرفته بود، در بدن تمام داوطلبان آنتی بادی تولید کرده است.ماه گذشته بود که پوتین از تولید نخستین واکسن کرونا توسط روسیه خبر داد. این واکسن دو مرحله‌ای بر پایه «آدنوویروس» سرماخوردگی و توسط «مرکز تحقیقات همه‌گیرشناسی و میکروبیولوژی گامالئی» تولید شده اما فقدان... ادامه مطلب

درمان احتمالی بیمار HIV بدون تزریق سلول های بنیادی

نتایج یک تحقیق نشان می دهند که یک زن آلوده به ویروس HIV احتمالا بدون دریافت سلولهای بنیادی درمان شده است. لورین ویلنبرگ ۶۶ ساله از کالیفرنیا در سال ۱۹۹۲ میلادی به این ویروس آلوده شد و دانشمندان می گویند او یکی از جمعیت ۰.۵ درصدی از بیمارانی است که سیستم ایمنی بدن شان بدون... ادامه مطلب

تایید اولین مورد ابتلای مجدد به کرونا؛ کارایی واکسن زیرسوال می‌رود؟

دانشمندان دانشگاه «هنگ کنگ» اولین مورد ابتلای مجدد به کرونا را به صورت بالینی تایید کردند که می‌تواند پیامدهایی برای اثربخشی واکسن کرونا داشته باشد.بیش از ۶ ماه از شیوع ویروس کرونا در جهان می‌گذرد و دانشمندان به تحقیقات پیرامون این بیماری ادامه می‌دهند. یکی از سوالات مهم درباره کووید-۱۹، ابتلای مجدد افراد به آن... ادامه مطلب

۹ دلیل برای اینکه به عرضه واکسن کووید-۱۹ در سال ۲۰۲۱ خوش‌بین باشیم

درحالی که فصل پاییز به سرعت نزدیک و نزدیک‌تر می‌شود، بسیاری این سوال برایشان پیش آمده که آیا تلاش محققان برای ساخت واکسن ویروس کووید-۱۹، بزودی به ثمر خواهد نشست یا خیر.مقاله‌ای که پیش روی شماست توسط ویلیام پتری نوشته شده. پزشک و متخصص بیماری‌های عفونی در دانشگاه ویرجینیا و کسی که به تحقیق روی... ادامه مطلب

دومین واکسن کرونا روسیه مرحله اول آزمایش‌ها را با موفقیت گذراند

واکسن «EpiVacCorona» در آزمایش‌های بالینی صورت گرفته روی تعداد محدودی از داوطلبان عوارض جانبی خاصی به همراه نداشته است.با گسترش هرچه بیشتر کرونا در نقاط مختلف جهان موسسات بسیاری روی توسعه واکسن و دارو برای این بلای مهلک تمرکز کرده‌اند و روسیه هم در این زمینه از کشورهای پیشرو است که مدتی پیش از واکسن... ادامه مطلب

ابداع روشی برای تشخیص دقیق ابتلا به دیابت با دوربین موبایل

گروهی از محققان دانشگاه کالیفرنیا روشی امیدوارکننده برای تشخیص دو نوع از دیابت از طریق دوربین موبایل‌های هوشمند امروزی طراحی کرده‌اند. این گروه خلاق ترفندی ارائه داده‌اند که به هیچ ابزار سخت افزاری به جز یک دوربین تلفن هوشمند فعال نیاز نیست و می‌تواند حتی تا هشتاد درصد در تشخیص صحیح بیماری دقت داشته باشد.انواع... ادامه مطلب

نظرات ۰

وارد شوید

برای گفتگو با کاربران، وارد حساب کاربری خود شوید.

ورود

رمزتان را گم کرده‌اید؟