محققان برای اولین بار تاثیر غذای خام و پخته بر بدن انسان بررسی کردند

تحقیقات متخصصان دانشگاه های سان‌فرانسیسکو و هاروارد حاکی از این است که مصرف غذای خام و پخته تاثیرات متفاوتی روی میکروبیوم بدن انسان دارد.

میلیاردها گونه باکتریایی، ویروس، قارچ و دیگر میکروب ها که بدن ما را احاطه کرده اند، «میکروبیوم انسانی» را تشکیل می دهند. بیش از ۹۰ درصد کل میکروبیوم در ناحیه دستگاه گوارش متمرکز است که از دهان شروع شده و به مقعد ختم می شود. میکروبیوم هر فرد منحصر به فرد است و حتی ممکن است نوع آن روی دست راست و چپ با هم فرق داشته باشد.

مصرف مواد غذایی خام

محققان برای نخستین بار تاثیر پختن غذا بر تنوع باکتریایی میکروبیم را بررسی کرده اند. «پیتر ترنبا»، محقق ارشد این پروژه در این باره می گوید:

تعجب ما از این بود که چطور تا حالا کسی سعی نکرده پاسخ این سوال اساسی را پیدا کند که پخت مواد غذایی چه تاثیری روی ترکیب اکوسیستم میکروبی روده دارد.

این پروژه با مطالعه تاثیر غذاهای خام و پخته بر میکروبیوم موش شروع شد. محققان گوشت بدون چربی گاو و سیب زمینی شیرین را برای بررسی انتخاب کردند. در حالی که مصرف گوشت گاو در حالت پخته یا خام تغییر چندانی را در میکروبیوم موش ایجاد نکرد، مصرف سیب زمینی خام و پخته باعث ایجاد دگرگونی های عمیقی در میکروبیوم جانور شدند.

مصرف مواد غذایی خام لزوما به معنی سلامتی بیشتر نیست

سیب زمینی شیرین پخته به خاطر هضم راحت تر نشاسته متابولیسم کربوهیدرات را بالا می برد. با این حال یکی از نتایج دور از انتظار آسیب دیدن برخی میکروب های خاص پس از مصرف سیب زمینی خام بود. در نتیجه مشخص شد که برخی ترکیبات آنتی میکروبی حین پختن سیب زمینی شیرین از بین می روند اما در حالت خام دست نخورده مانده و به سیستم گوارش راه یافته اند.

محققان این فرایند را با سیب زمینی معمولی، ذرت، نخود فرنگی، هویج و چغندر تکرار کردند. نتایج برای هر یک از این مواد متفاوت بود اما بیشترین تاثیر پس از مصرف مواد با نشاسته بالا مشاهده شده است.

این تیم یافته های خود را روی گروه محدودی از داوطلبان نیز آزمایش کردند. یافته های این مطالعه سه روزه نشان می دهد رژیم غذایی خام و پخته باعث تغییرات چشمگیری در تنوع باکتریایی روده می شوند. به نظر می رسد جمعیت باکتریایی روده انسان با غذاهای پخته سازگاری بیشتری پیدا کرده و لزوما مصرف مواد غذایی خام انتخاب سالم تری نیست.

hamrah-mechanic بلیط هواپیما

مطالب مرتبط

میکروب‌ها پیش از پیدایش اکسیژن در زمین احتمالا آرسنیک تنفس می‌کردند

محققان در یکی از دریاچه‌های بسیار شور شیلی میکروب‌هایی کشف کرده‌اند که در محیط عاری از اکسیژن و احتمالاً با تنفس ماده سمی آرسنیک زندگی می‌کنند.محققان در یک دریاچه‌ بسیار شور در منطقه‌ای به نام Laguna La Brava واقع در بیابان «آتاکاما» شیلی میکروب‌های فتوسنتز کننده‌ای کشف کرده‌اند که بدون اکسیژن زندگی می‌کنند. «Pieter Visscher»، محقق... ادامه مطلب

هوش مصنوعی حالا می‌تواند میزان تنهایی شما را تشخیص دهد

محققان دانشکده پزشکی دانشگاه «کالیفرنیا، سن دیگو» در پژوهشی نشان داده‌اند که چگونه ابزارهای تحلیل گفتار هوش مصنوعی می‌توانند سطح تنهایی در سنین بالا را پیش‌بینی کنند.پردازش زبان‌های طبیعی (NLP) برای تکنیک‌های مختلف پردازش یا تحلیل بخش بالایی از گفتارهای طبیعی یا پیام‌های بدون ساختار مورد استفاده قرار می‌گیرند. با پیشرفته شدن سیستم‌های هوش مصنوعی... ادامه مطلب

واکسن کرونا روسیه در بدن ۱۰۰ درصد دریافت‌کنندگان آنتی‌بادی تولید کرد

واکسن کرونا روسیه که پیش از این به خاطر آزمایش‌های ناکافی مورد انتقاد قرار گرفته بود، در بدن تمام داوطلبان آنتی بادی تولید کرده است.ماه گذشته بود که پوتین از تولید نخستین واکسن کرونا توسط روسیه خبر داد. این واکسن دو مرحله‌ای بر پایه «آدنوویروس» سرماخوردگی و توسط «مرکز تحقیقات همه‌گیرشناسی و میکروبیولوژی گامالئی» تولید شده اما فقدان... ادامه مطلب

درمان احتمالی بیمار HIV بدون تزریق سلول های بنیادی

نتایج یک تحقیق نشان می دهند که یک زن آلوده به ویروس HIV احتمالا بدون دریافت سلولهای بنیادی درمان شده است. لورین ویلنبرگ ۶۶ ساله از کالیفرنیا در سال ۱۹۹۲ میلادی به این ویروس آلوده شد و دانشمندان می گویند او یکی از جمعیت ۰.۵ درصدی از بیمارانی است که سیستم ایمنی بدن شان بدون... ادامه مطلب

تایید اولین مورد ابتلای مجدد به کرونا؛ کارایی واکسن زیرسوال می‌رود؟

دانشمندان دانشگاه «هنگ کنگ» اولین مورد ابتلای مجدد به کرونا را به صورت بالینی تایید کردند که می‌تواند پیامدهایی برای اثربخشی واکسن کرونا داشته باشد.بیش از ۶ ماه از شیوع ویروس کرونا در جهان می‌گذرد و دانشمندان به تحقیقات پیرامون این بیماری ادامه می‌دهند. یکی از سوالات مهم درباره کووید-۱۹، ابتلای مجدد افراد به آن... ادامه مطلب

۹ دلیل برای اینکه به عرضه واکسن کووید-۱۹ در سال ۲۰۲۱ خوش‌بین باشیم

درحالی که فصل پاییز به سرعت نزدیک و نزدیک‌تر می‌شود، بسیاری این سوال برایشان پیش آمده که آیا تلاش محققان برای ساخت واکسن ویروس کووید-۱۹، بزودی به ثمر خواهد نشست یا خیر.مقاله‌ای که پیش روی شماست توسط ویلیام پتری نوشته شده. پزشک و متخصص بیماری‌های عفونی در دانشگاه ویرجینیا و کسی که به تحقیق روی... ادامه مطلب

ویجیاتو

نظرات ۰

وارد شوید

برای گفتگو با کاربران، وارد حساب کاربری خود شوید.

ورود

رمزتان را گم کرده‌اید؟