قهوه حساسیت حس چشایی به مزه شیرین را بیشتر می‌کند

مطالعات جدید محققان دانمارکی نشان می‌دهند که خصوصیات تلخِ قهوه می‌توانند حس چشایی فرد را نسبت به مزه شیرین حساس تر کنند. این مطالعه نشان می‌دهد که این تأثیر ارتباطی به کافئین نداشته و یکی از دلایل تمایل افراد به نوشیدن قهوه با شکلات تلخ را توضیح می‌دهد.

محققان دانشگاه آرهوس دانمارک (Aarhus University) برای آزمایش اثرات قهوه روی حس چشایی و بویایی، از ۱۵۶ نفر درخواست کردند تا اسپرسوی ولرم بنوشند و سپس آزمایشات اولیه برای سطوح بو و مزه را انجام دادند. محققان پس از مدت کوتاهی از آن‌ها خواستند تا با نوشیدن آب، گیرنده‌های چشایی را پاک کنند و برای دومین مرتبه آزمایشات بو و مزه را انجام دادند. پژوهشگران تغییری در حس بویایی افراد پیدا نکردند، ولی متوجه شدند گیرایی مزه شیرین پس از نوشیدن قهوه افزایش یافته است.

قهوه

«Alexander Wieck»، یکی از محققان می‌گوید:

«زمانی که افراد را پس از نوشیدن قهوه آزمایش کردیم، متوجه شدیم آن‌ها حساسیت بیشتری به مزه شیرین پیدا کرده‌اند ولی حساسیت آنها نسبت به تلخی کمتر شده است.»

نتایج این تحقیق غیرمنتظره بوده است؛ چون تحقیقاتی که در گذشته انجام شده‌اند نشان می‌دهند مصرف زیاد مواد تلخ مزه معمولاً مانع از ادراک مزه شیرین می‌شود. برای مثال تحقیقات قبلی نشان داده‌اند که «کافئین» و «کینین»، دو ترکیب موجود در قهوه، به طور مستقیم مانع از فعالیت برخی گیرنده‌های مزه شیرین می‌شوند.

محققان آزمایش را برای دومین بار و با قهوه بدون کافئین انجام دادند و باز هم به نتیجه آزمایش اول رسیدند. این یعنی کافئین نقش مهمی در تغییر دادن حس چشایی پس از نوشیدن قهوه بازی نمی‌کند.

محققان با اشاره به تحقیقات قبلی می‌گویند قهوه ترکیبات ناشناخته‌ای دارد که تغییراتی را در حس کردن مزه تلخ و شیرین به وجود می‌آورند.

این تحقیق یکی از دلایل علاقه افراد به نوشیدن قوه با شکلات تلخ را توضیح داده و بینش‌های جدیدی در مورد حس چشایی می‌دهد. علاوه بر این به امکان ساخت افزودنی‌های جدیدی اشاره می‌کند که می‌توانند ادراک مزه شیرین را بدون افزایش شکر بالا ببرند.

این تحقیق در ژورنال Foods منتشر شده است.

مطالب مرتبط

سیگار الکترونیکی در چند ماه خطر ابتلا به بیماری‌های دهان را افزایش می‌دهد

استفاده از سیگار الکترونیکی حتی در کوتاه مدت با انتشار باکتری های خطرناک باعث ابتلای فرد به بیماری‌های دهان و حتی سرطان می شود.استفاده از این مخدرها به بهانه نیکوتین کمتر نسبتا به سیگارهای سنتی میان بسیاری از افراد و به ویژه جوانان رونق یافته است. با این حال بر اساس مطالعات دانشگاه «اوهایو» باکتری... ادامه مطلب

دانشمندان به ارتباط جدیدی میان چاقی و کیفیت پایین خواب دست پیدا کردند

تا به امروز بسیاری از دانشمندان به این موضوع اشاره کرده بودند که کیفیت پایین خواب و کم خوابی می‌تواند باعث چاقی افراد شود، اما تحقیق جدیدی در ایالات متحده آمریکا که روی کرم صورت گرفته نشان می‌دهد این ارتباط می‌تواند برعکس باشد و چاقی باعث کاهش کیفیت خواب شود.این تحقیق در دانشکده پزشکی پرلمان... ادامه مطلب

ویدیوی اسلو موشن از عطسه و ذرات خروجی دهان [تماشا کنید]

دانشمندان آمریکایی به تازگی ویدیوی اسلو موشن از عطسه یک فرد سالم را که زمان پخش آن از ۲۵ ثانیه به یک دقیقه و نیم افزایش داده شده منتشر کرده اند که به بهترین شکل میتواند تعداد ذرات موجود در عطسه را به تصویر بکشد.آنها در بررسی های خود دریافتند که قطرات بزاق خارج شونده... ادامه مطلب

چرا عادت لمس کردن صورت را نمی‌توان به راحتی ترک کرد؟

همزمان با شیوع ویروس کرونا در سطح جهان، مقامات بهداشتی سه توصیه مهم به مردم کرده اند: پرهیز از تجمعات بزرگ، شستن مرتب دستان و دست نزدن به صورت. رعایت کردن توصیه آخر با وجود اهمیت بالا، بسیار سخت به نظر رسیده و با طبیعت انسان جور در نمی آید. اما چرا جلوی این واکنش... ادامه مطلب

چگونه سیستم ایمنی بدن را در برابر ویروس کرونا تقویت کنیم؟

«چگونه سیستم ایمنی بدن را تقویت کنیم؟»؛ این سوال به خاطر شیوع ویروس کرونا ذهن بسیاری از افراد را درگیر کرده است. سیستم ایمنی بدن به طور کلی از ورود بسیاری از عوامل بیماری زا به بدن جلوگیری می کند. ولی برخی اوقات این سیستم نمی تواند کار خود را به درستی انجام دهد و... ادامه مطلب

شریک زندگی شاد، آلزایمر را از شما دور می کند

طبق پژوهش تازه ای که توسط محققان دانشگاه میشیگان انجام شده داشتن یک شریک زندگی شاد می تواند نقشی کلیدی در پیشگیری از زوال عقل و آلزایمر در سال های پایانی عمر ایفا کند. براساس این تحقیق فاکتورهای مختلف در سبک زندگی، نقش مهمی در ابتلای یک فرد به زوال عقل ایفا می کنند؛ برای... ادامه مطلب

نظرات ۱

وارد شوید

برای گفتگو با کاربران، وارد حساب کاربری خود شوید.

ورود

رمزتان را گم کرده‌اید؟