نیدل قهوه: راز اسپرسوی باکیفیت

نیدل قهوه یا سوزن توزیع قهوه، در دسته لوازم باریستا است که برای یکنواخت کردن سطح قهوه آسیاب شده در پرتافیلتر اسپرسو استفاده می‌شود. این کار به منظور بهبود عصاره‌گیری و کیفیت اسپرسو انجام می‌شود.

نیدل قهوه معمولاً از چندین سوزن نازک فلزی تشکیل شده است که به دسته متصل هستند. برای استفاده از آن، سوزن‌ها را به آرامی در قهوه آسیاب شده فرو کنید و سپس آن‌ها را به صورت عمودی و افقی حرکت دهید تا قهوه به طور یکنواخت در پرتافیلتر پخش شود.

تاریخچه دقیقی از این ابزار کاربردی مشخص نیست، اما به طور کلی به دو فرد نسبت داده می‌شود:

• جان ویس: جان ویس، باریستای استرالیایی، به طور گسترده به عنوان مخترع سوزن توزیع قهوه شناخته می‌شود. او در اوایل دهه ۲۰۰۰ میلادی تکنیکی را برای توزیع یکنواخت قهوه آسیاب شده در پرتافیلتر با استفاده از سوزن‌های ظریف توسعه داد. این تکنیک که بعدها به تکنیک توزیع ویس (WDT) معروف شد، به سرعت در بین باریستاهای سراسر جهان محبوبیت پیدا کرد.
• الن فِرِر: برخی دیگر معتقدند که الن فِرِر، باریستای آمریکایی، اولین کسی بود که از نیدل قهوه در اواخر دهه ۱۹۹۰ میلادی در میان لوازم باریستا استفاده کرد. فِرِر از نیدل برای شکستن توده‌های قهوه آسیاب شده و توزیع یکنواخت‌تر آن در پرتافیلتر استفاده می‌کرد.

صرف نظر از اینکه چه کسی این ابزار را اختراع کرده است، این وسیله از خانواده لوازم باریستا به طور قابل توجهی کیفیت اسپرسو را در سراسر جهان ارتقا داده است.

در اینجا برخی از نقاط عطف مهم در تاریخچه نیدل قهوه آمده است:

• اوایل دهه ۲۰۰۰: جان ویس تکنیک توزیع ویس (WDT) را توسعه می‌دهد.
• اواسط دهه ۲۰۰۰: نیدل قهوه در بین باریستاهای تخصصی محبوبیت پیدا می‌کند.
• دهه ۲۰۱۰: نیدل قهوه به طور فزاینده‌ای در دسترس مصرف‌کنندگان قرار می‌گیرد.
• امروزه: نیدل قهوه به عنوان یک ابزار ضروری برای هر باریستایی که به دنبال تهیه اسپرسوی باکیفیت است، شناخته می‌شود.

عوامل متعددی به محبوبیت روزافزون نیدل قهوه کمک کرده‌اند، از جمله:

• افزایش علاقه به قهوه تخصصی: در سال‌های اخیر، تقاضا برای قهوه باکیفیت به طور قابل توجهی افزایش یافته است. این امر منجر به افزایش علاقه به ابزارها و تکنیک‌هایی شده است که می‌تواند به تهیه قهوه بهتر کمک کند.
• دسترسی بیشتر: نیدل قهوه زمانی فقط برای باریستاهای حرفه‌ای در دسترس بود. با این حال، در حال حاضر این ابزار به طور فزاینده‌ای در دسترس مصرف‌کنندگان قرار می‌گیرد و قیمت آن نیز کاهش یافته است.
• آگاهی بیشتر: با افزایش محبوبیت قهوه تخصصی، آگاهی از اهمیت توزیع یکنواخت قهوه در پرتافیلتر نیز افزایش یافته است. این امر منجر به افزایش تقاضا برای نیدل قهوه شده است.

نیدل‌های قهوه در اشکال و اندازه‌های مختلف موجود هستند، اما به طور کلی به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند:

1. نیدل‌های یکپارچه:

این نوع سوزن توزیع قهوه از یک تکه فلز ساخته شده است و دارای تعدادی سوزن است که به طور مساوی در سراسر سر آن پخش شده‌اند. نیدل‌های یکپارچه معمولاً مقرون به صرفه‌تر و استفاده از آنها آسان‌تر است.

1. نیدل‌های دوپارچه:

این نوع نیدل قهوه از دو قسمت مجزا تشکیل شده است: یک دسته و یک سر که دارای سوزن است. سر نیدل‌های دوپارچه اغلب قابل تعویض است، که به شما امکان می‌دهد از سوزن‌هایی با قطرهای مختلف استفاده کنید. نیدل‌های دوپارچه معمولاً گران‌تر هستند، اما کنترل و دقت بیشتری را ارائه می‌دهند.

علاوه بر این دو دسته اصلی، نیدل‌های قهوه را می‌توان بر اساس معیارهای دیگری در بین لوازم باریستا دسته‌بندی کرد، از جمله:

• تعداد سوزن: نیدل‌های قهوه با تعداد سوزن‌های مختلف موجود هستند. به طور کلی، نیدل‌هایی با سوزن‌های بیشتر قهوه را به طور یکنواخت‌تر توزیع می‌کنند.
• قطر سوزن: نیدل‌های قهوه با قطر سوزن‌های مختلف موجود هستند. نیدل‌هایی با سوزن‌های ضخیم‌تر برای قهوه‌های درشت‌تر مناسب هستند، در حالی که نیدل‌هایی با سوزن‌های نازک‌تر برای قهوه‌های آسیاب شده ریزتر مناسب هستند.
• طول سوزن: نیدل‌های قهوه با طول سوزن‌های مختلف موجود هستند. نیدل‌هایی با سوزن‌های بلندتر برای سبدهای قهوه عمیق‌تر مناسب هستند، در حالی که نیدل‌هایی با سوزن‌های کوتاه‌تر برای سبدهای قهوه کم‌عمق‌تر مناسب هستند.
• مواد: نیدل‌های قهوه از مواد مختلفی از جمله استیل ضد زنگ، آلومینیوم و پلاستیک ساخته می‌شوند. استیل ضد زنگ بادوام‌ترین ماده است، در حالی که پلاستیک سبک‌ترین و ارزان‌ترین ماده است.

انتخاب نیدل قهوه مناسب برای شما به نیازها و ترجیحات شما بستگی دارد. اگر در بین لوازم باریستا به دنبال یک نیدل قهوه مقرون به صرفه و آسان برای استفاده هستید، یک نیدل قهوه یکپارچه با تعداد متوسط ​​سوزن انتخاب خوبی است. اگر به دنبال کنترل و دقت بیشتری هستید، یک نیدل قهوه دوپارچه با سر قابل تعویض انتخاب بهتری است.

در اینجا چند نکته برای انتخاب سوزن توزیع قهوه مناسب آورده شده است:

• سبد قهوه خود را اندازه بگیرید: مطمئن شوید که نیدل قهوه‌ای را انتخاب می‌کنید که به اندازه کافی بلند باشد تا به کف سبد قهوه شما برسد.
• آسیاب قهوه خود را در نظر بگیرید: اگر از قهوه آسیاب شده درشت استفاده می‌کنید، نیدلی با سوزن‌های ضخیم‌تر انتخاب کنید. اگر از قهوه آسیاب شده ریز استفاده می‌کنید، سوزن توزیع قهوه با سوزن‌های نازک‌تر انتخاب کنید. حتما در هنگام خرید قهوه با سایز آسیب دقت کنید.
• بودجه خود را تعیین کنید: نیدل‌های قهوه در طیف قیمتی مختلف موجود هستند. قبل از خرید، تصمیم بگیرید که چقدر حاضرید برای یک نیدل قهوه هزینه کنید.

قهوه بدون نیدل کردن، ممکن است طعم و کیفیت مطلوبی نداشته باشد. با توزیع یکنواخت قهوه آسیاب شده در پرتافیلتر، به عصاره‌گیری یکنواخت و کامل قهوه کمک می‌کند.

عدم استفاده از نیدل می‌تواند منجر به موارد زیر شود:

• عصاره‌گیری ناهموار: اگر قهوه به طور یکنواخت در پرتافیلتر توزیع نشود، برخی از قسمت‌ها بیشتر از قسمت‌های دیگر عصاره گیری می‌شوند. این امر می‌تواند منجر به قهوه‌ای با طعم تلخ، ترش یا نامتعادل شود.
• کانالیزه شدن: اگر قهوه در پرتافیلتر کانال ایجاد کند، آب به جای عبور از تمام قهوه، از طریق مسیرهای کم‌مقاومت جریان می‌یابد. این امر می‌تواند منجر به قهوه‌ای ضعیف و کم‌عطر شود.
• کرما ضعیف: کرما لایه کف خامه‌ای روی اسپرسو است. عصاره گیری یکنواخت برای ایجاد کرما ضخیم و غنی ضروری است. بدون سوزن توزیع قهوه، کرما ممکن است نازک یا به کلی وجود نداشته باشد.

با این حال، نمی‌توان گفت که قهوه بدون نیدل کردن غیرقابل نوشیدن است. اگر نیدل در دسترس ندارید، می‌توانید با استفاده از روش‌های زیر تا حدی کیفیت قهوه خود را ارتقا دهید:

• از قهوه آسیاب شده با کیفیت بالا استفاده کنید. قهوه آسیاب شده تازه و با کیفیت بالا، طعم بهتری نسبت به قهوه آسیاب شده کهنه یا بی کیفیت خواهد داشت.
• قهوه خود را به طور یکنواخت در پرتافیلتر توزیع کنید. می‌توانید این کار را با تکان دادن پرتافیلتر یا ضربه زدن به آرامی به آن انجام دهید.
• از فشار تمپینگ مناسب استفاده کنید. فشار تمپینگ بیش از حد یا کم می‌تواند بر عصاره‌گیری قهوه تأثیر منفی بگذارد.
• از دمای آب مناسب استفاده کنید. آب خیلی داغ یا خیلی سرد می‌تواند طعم قهوه را تحت تأثیر قرار دهد.

حتی با استفاده از این تکنیک‌ها، قهوه بدون نیدل کردن به احتمال زیاد به اندازه قهوه‌ای که با نیدل تهیه شده است، طعم و کیفیت مطلوبی نخواهد داشت.

اگر به دنبال تهیه یک اسپرسوی باکیفیت هستید، استفاده از سوزن توزیع قهوه را به شما توصیه می‌کنم. نیدل قهوه ابزار باریستایی ارزان و آسان برای استفاده است که می‌تواند تفاوت قابل توجهی در طعم قهوه شما ایجاد کند.