تولید شکر طبیعی که برای دندان و افراد دیابتی ضرری ندارد

محققان دانشگاه تافتس آمریکا (Tufts University) به کمک مزارع باکتری، شیرین کننده ای تولید کرده اند که ضرر کمتری نسبت به شکر معمولی برای سلامتی دارد.

شکر، یکی از خوشمزه ترین خوراکی های دنیای مدرن و البته مضرترین آنها محسوب می شود. بسیاری از افراد به همین دلیل به کلی مصرف شیرینی را کنار می گذارند؛ ولی می توان با جایگزین کردن ساکارز با گزینه های کم کالری، شیرینی هایی تولید کرد که ضرر کمتری برای سلامتی دارند.

کاکائو

شکر مورد بحث «تاگاتوز» (Tagatose) نام دارد و به گفته سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) امن است. این ماده 92 درصد شیرین است ولی چون دستگاه گوارش بدن انسان نمی تواند از طریق متابولیسم درصد زیادی از آن را جذب کند، فقط 38 درصد کالری دارد. در نتیجه تاگاتوز تاثیر بسیار کمتری روی میزان شکر و انسولین خون می گذارد و افرادی دیابتی نیز می توانند از آن بهره مند شوند. علاوه بر این آزمایشات نشان می دهند تاثیر چندانی روی خرابی دندان ها ندارد.

البته تولید تاگاتوز پیچیده است. در حالت معمول با آبکافت یا هیدرولیز (Hydrolysis) لاکتوز، گالاکتوز تولید شده و سپس گالاکتوز به کمک فرایند همپاری یا ایزومری (Isomerization) به تاگاتوز تبدیل می شود. این ماده فرایند خالص شدن و کریستالیزه شدن را پشت سر گذاشته و شکلی جامد به خود می گیرد. بازدهی این پروسه پایین بوده و کمتر از 30 درصد است.

تولید شکر طبیعی با مزارع باکتری

البته محققان در مقاله خود مدعی شده اند بازدهی را به بالای 85 درصد رسانده اند. آنها از آنزیمی مشابه به نام ال-آرابینوز ایزومراز (L-arabinose isomerase) برای تبدیل گالاکتوز به تاگاتوز استفاده کردند؛ ولی این بار به جای به کار بردن آن در محلولی که آنزیم در آن ناپایدار است، محققان از یک باکتری بی خطر به نام «Lactobacillus plantarum» استفاده کردند که ال-آرابینوز ایزومراز را تولید می کند.

محققان با دستکاری باکتری ها، بهره وری را به 85 درصد رساندند.

چون باکتری ها آنزیم را در دیواره های سلولی خود نگاه می دارند، بهره وری تولید تاگاتوز در دمای 50 درجه سانتی گراد به 83 درصد رسید و با سرعت بیشتری تولید شد. محققان با اضافه کردن مقدار ناچیزی ماده پاک کننده به باکتری ها، بهره وری را باز هم افزایش دادند. این کار سبب شد تا دیواره سلولی باکتری ها بدون از بین رفتن آنها مقدار بسیار کمی «نشت» کرده و به شکرها اجازه دهد تا سریع تر به دیواره سلولی وارد شده یا از آن خارج شوند. این کار بهره وری را به 85 درصد رساند و در زمان نیز صرفه جویی شد.

تولید تاگاتوز از روش گفته شده امیدوارکننده بوده ولی به گفته محققان هنوز کارهای زیادی برای مقیاس پذیری و تولید تجاری این ماده در پیش است.

یافته های مقاله مورد بحث در ژورنال Nature Communications منتشر شده است.

منبع:
New Atlas

مطالب مرتبط

اولین تلویزیون نوکیا معرفی شد؛ نمایشگر ۵۵ اینچی با رزولوشن 4K

زمانی که نام نوکیا به گوش می رسد نخستین چیزی که به ذهن می آید گوشی است اما کمپانی فنلاندی حالا پای کسب و کار یا دستکم برندش را به حوزه تلویزیون باز کرده است. همانطور که انتظار می رفت، نوکیا با همکاری کمپانی هندی «فلیپ کارت» (Flipkart) از نخستین تلویزیون هوشمند خود پرده برداشت.تلویزیون نوکیا... ادامه مطلب

بلومبرگ: گلکسی اس 11 سامسونگ دوربین 108 مگاپیکسلی دارد

بر اساس جدیدترین شایعات منتشر شده، پرچمدار بعدی سامسونگ برای رقابت با آیفون 11 از باتری پرظرفیت 5 هزار میلی آمپر ساعتی و دوربین پنج گانه 108 مگاپیکسلی بهره مند خواهد بود.طبق گزارش سایت بلومبرگ، سامسونگ قصد دارد گلکسی اس 11 را به سنسور 108 مگاپیکسلی مجهز کند که پیش از این آنرا در گوشی... ادامه مطلب

استفاده از نمایشگر اولد در بطری نوشابه های کوکاکولا

نمایشگرهای اولد صرفا مختص تلویزیون ها نیستند و حالا حتی در محصولات جانبی اقلامی که فروش موفق داشته اند نیز مورد استفاده قرار می گیرند. شعبه سنگاپور کوکاکولا با بهره گیری از انعطاف پذیری نمایشگرهای اولد و قابلیت آنها برای پیچیده شدن دور بطری های نوشیدنی های بدون قند خود تصمیم گرفته شمشیر نوری Rey و Kylo... ادامه مطلب

مهم ترین اپلیکیشن های یک دهه اخیر که زندگی بشر امروز را دگرگون کردند [قسمت دوم و پایانی]

در دهه‌ای که پشت سر گذاشتیم، اپلیکیشن‌ها (و به تبع آن‌ها، موبایل‌های هوشمند) به بخشی مهم از زندگی روزانه ما تبدیل شدند. از زمانی که اپ استور اپل و گوگل پلی در سال ۲۰۰۸ میلادی شروع به کار کردند تا به امروز، میزبان میلیون‌ها اپلیکیشن بوده‌اند که به ما کمک می‌کنند با یکدیگر در ارتباط... ادامه مطلب

ساخت پلاستیک متحرک توسط دانشمندان فنلاندی

محققین دانشگاه تمپر در فنلاند توانسته‌اند به یک قطعه پلاستیک یاد بدهند تا حرکت کند. این محققین، به کمک تکنیک جدید نوری توانسته‌اند برای اولین بار، جسمی غیر متحرک و ساکن را بدون کمک نرام‌افزار به حرکت در بیاورند.دانشمندان می‌گویند این پلاستیک به کمک پلیمر‌های پیشرفته می‌تواند با سرعت یک میلی‌متر بر ثانیه که برابر... ادامه مطلب

وزرای اقتصاد اتحادیه اروپا: لیبرا فعلا اجازه فعالیت در قاره سبز را ندارد

وزرای اقتصاد اتحادیه اروپا روز گذشته طی توافقی اعلام کردند تا زمانی که تهدید سنجی های لازم انجام نشود ارزهای دیجیتالی خصوصی از قبیل لیبرای فیس بوک اجازه فعالیت در اتحادیه اروپا را نخواهند داشت.این اقدام موضع سخت اتحادیه اروپا در قبال لیبرا را نشان می دهد که تاکنون به خاطر اثرات احتمالی اش روی... ادامه مطلب

نظرات ۱

وارد شوید

برای گفتگو با کاربران، وارد حساب کاربری خود شوید.

ورود
x

رمزتان را گم کرده‌اید؟