کافه‌داری و مدیریت کافه نیاز به چه مهارت‌هایی دارد؟

راه‌اندازی و مدیریت یک کافه می‎تواند یک شغل جذاب برای افرادی باشد که از کار با قهوه و خدمت به مشتریان لذت می‎برند. اگر از سروکله زدن با مردمی که به دنبال یک گوشه دنج برای صرف نوشیدنی‌‎شان هستند خوش‎حال می‏‌شوید، کافه‌داری گزینه مناسبی برای‎تان خواهد بود. به طور کلی داشتن یک کافه می‌تواند علاوه بر لذت‌های معنوی خود، سود مالی خوبی نصیب شما کند البته تنها زمانی که در مدیریت آن درست عمل کرده باشید. در این نوشته قصد داریم تا شما را با جنبه‌های متفاوتی از کافه‌داری که تا به حال به آن توجه نکرده بودید بیشتر آشنا کنیم و در نهایت یک دوره مناسب برای یادگیری نحوه مدیریت کافه در اختیارتان بگذاریم.

آیا افتتاح و مدیریت کافه شغل پرسودی است؟

کافه‌داری به اشتراک گذاشتن عشق خود به وسیبه ی یک نوشیدنی افسانه‎ای با دیگران و به‎خصوص دوست‎داران قهوه است. قهوه یک نوشیدنی چهارفصل است. چه آن را سرد بنوشید و چه گرم، می‎توانید از قطره قطره آن لذت ببرید. اما در کنار تمام این‌ها، مدیریت یک کافه می‎تواند سود قابل توجهی نیز برای‎تان به ارمغان آورد.

اگر نگاهی به اکثر کافه‌های اطراف خود بیندازید می‎بینید که تقریبا در هر زمانی مملو از مشتری هستند و در برخی ساعات جای سوزن انداختن در آن‎ها نیست. مشتریان به دنبال صرف قهوه، اسپرسو، لاته، چای، دسر و انواع و اقسام شیرینی‏‎جات هستند و گذشته از آن، از بودن در فضای کافه که احتمالا یک موسیقی ملایم هم در آن پخش می‏شود، نیز لذت می‎برند.

بنابراین با توجه به اینکه مردم در تمام طول سال به دنبال نوشیدنی‎های مبتنی بر قهوه هستند، می‎توان گفت که در صورت مدیریت درست و صحیح، کافه‎داری شغل سودآوری است.

چرا مردم به کافه‌ها می‎روند؟

با اینکه راه‎اندازی کافه یک شغل پردرآمد است، اما گاهی می‎بینیم که برخی از کافه‎ها مانند موارد مشابه خود درآمد چندانی ندارند و عموما بعد از مدتی درشان تخته می‏شود. علت این اتفاق می‎تواند متفاوت باشد اما اصولا عدم توجه به نیاز و دلیل کافه رفتن مردم می‎تواند یکی از مهم ترین دلایلی باشد که باعث شکست در مدیریت کافه می شود.

نوشیدن قهوه باکیفیت

قهوه از صدها سال پیش وجود داشت و منشا آن نیز آفریقا است. قهوه را می‎توان در خانه هم درست کرد اما اغلب مردم توانایی تهیه قهوه در سطح یک کافه حرفه‎ای را ندارند. به همین خاطر اولین و مهم‎ترین دلیلی که به یک کافه مراجعه می‎کنند، خوردن قهوه باکیفیت است که بر اساس اصول تهیه شده.

قرار گرفتن در یک فضای اجتماعی آرام

یکی از دلایل اصلی افزایش محبوبیت کافه‎ها، فضای آرام آن‎هاست. کافه‎های فضای کاملا متفاوتی نسبت به رستوران و فست‎فودها دارند که کاملا مشخص است. مردم بعد از یک بار حضور در یک کافه دوباره به آن بازمی‎گردند چون برخی از آن‎ها فضای آرام و منحصربه‎فردی دارند. کافه‎هایی که کاراکتر خاص خود را دارند به همراه رایحه‎ی معروف و آشنای خود می‎تواند یک مشتری را نسبت به خود وفادار کند و این یعنی برند کافه به خوبی شکل گرفته است.

فضای کار جذاب و انعطاف‌‎پذیر

در حال حاضر بسیاری از افراد خصوصا کارمندانی که در فضای دیجیتال مشغول به‎ کار هستند، به شکل دورکاری فعالیت می‎کنند. این افراد برای اشتغال خود نیاز به یک فضای آرام دارند و اصولا کافی‏شاپ‎ها می‎توانند این فضا را برای آن‎ها ایجاد کند. یک کافه مناسب می‎تواند فضای گرم و دنج را برای مشتریان خود فراهم کرده و آن‎ها نیز به این فضا وفادار خواهند بود.

برای کافه‎داری نیاز به دانستن چه اطلاعات و داشتن چه مهارت‎هایی است؟

مدیریت کافه، یک کار ایستا نیست. در جریان بودن، اصل اولیه برای مدیریت یک کافه پرطرفدار است. مدیریت کافه مانند یک سفر بدون مقصد است که بایستی از لحظه لحظه‎ی آن لذت ببرید. با توجه به اینکه راه‎اندازی کافه یک راهکار نسبتا کم‎هزینه برای راه‎اندازی یک کسب‏‎وکار سودده است، در نتیجه بسیاری از افراد به دنبال راه‎اندازی یک کافه هستند. برای اینکه بتوان مدیریت کافه را به درستی انجام داد نیاز است که فرد از مفاهیم زیر مطلع باشد:

• علم آماده سازی قهوه و نوشیدنی های سرد
• تسلط بر تفکر هوشمندانه و اخذ تصمیمات بهتر
• یادگیری اصول تبلیغات به همراه درک برنامه‎های بازاریابی هدف‎دار
• توسعه محصولات و خدمات و توجه به نیازها و سلایق روز مشتری
• یادگیری مفاهیم برندسازی و روش‎های ایجاد یک برند قدرتمند
• مدیریت صحیح منابع انسانی
• ارزیابی بخش‎های مختلف کسب‎وکار برای عیب‎یابی و تشخیص مشکلات
• تدوین استراتژی‎های مناسب برای برداشتن گام‎های هدفمند

آیا دوره آموزشی برای مدیریت کافه وجود دارد؟

خوشبختانه دوره‎های متعددی برای کافه‎داری وجود دارد که می‎توانید از آن‎ها برای یادگیری مفاهیم مذکور استفاده کنید. در این میان واترماگ یکی از برگزارکننده‎های حرفه‎ای دوره‎های مدیریت کافه است که یک تفاوت اصلی با سایر برگزارکننده‎های دوره در ایران دارد. واترماگ با شعار «در جریان باش» تلاش می‎کند تا مفاهیمی را آموزش دهد که به طور خاص برای بازار ایران طراحی شده و مطابق نیاز مشتریان است. این دوره مهارت و دانش مدیریت کافه را مطابق سرفصل‎هایی که پیشتر به آن‎ها اشاره کردیم، در اختیار مشتری قرار می‎دهد. از جمله افرادی که می‎توانند از این دوره استفاده کنند:

• کسانی که به فکر راه‎اندازی یک کافه هستند
• مدیران کافه‎ها
• باریستاها
• مدیران رستوران‎ها
• فروشگاه‎های قهوه

این دوره به شکل خاص برای کافه‎دارها و افرادی که قصد راه‎اندازی کافه را دارند تهیه شده است اما با توجه به مباحثی که در آن گنجانده شده، می‎تواند برای سایر مشاغل نیز مفید ظاهر شود.  کافه‎دارها با مفاهیم کلی مدیریتی که در این دوره ارائه شده است می‎توانند برنامه‎ریزی کاملا استراتژیک به همراه فرایندهای بازاریابی کاملا هدفمند خود را روی کاغذ طراحی کرده و با تصمیم‎گیری‎های حرفه‎ای خود آن‎ها را عملی کنند.

سخن پایانی

کافه‌داری و کافه‌گردی فعالیتی است که تقریبا یک دهه از عمر آن در ایران می‎گذرد. راه‎اندازی و مدیریت یک کافه، در کنار تمام لذت‎ها و پیوندهایی که میان افراد ایجاد می‎‌کند می‎تواند به یک منبع درآمد عالی نیز تبدیل شود. اما تمام این اتفاقات زمانی رخ می‎دهد که فرایندهای مدیریتی، تبلیغاتی و برندنیگ به درستی انجام شود. ما در این نوشته سعی کردیم تا عواملی که سبب جذب مشتری به یک کافه می‏شوند را مورد بررسی قرار دهیم و در نهایت دوره مدیریت کافه واترماگ را به شما معرفی کنیم. اگر قصد راه‎اندازی کافه را دارید یا در حال حاضر مدیر یک کافه هستید، با دوره مدیریت کافه «در جریان باش».